Кухня Алании

Традиционная осетинская кухня сложилась под влиянием кочевого образа жизни алан – предков осетин. Ритуал приготовления и приема пищи – своеобразная форма общения людей и богов.
Гордость осетинской кухни — осетинские пироги.
Хорошо если у вас есть возможность отведать настоящих осетинских пирогов!
Только именно настоящих! Тех, которые сотворены из оживающего под руками хорошей хозяйки трепетного теста и свежайшего нежного сыра, который спрятавшись в объятиях сотворенного пирога и побывав в огне, превращается в море вкуснейшего удовольствия и плещется, переливаясь через край вашего наслаждения. А когда умелые афсинта, колдуя над начинкой для своих пирогов, добавляют к мягкому белому сыру нежные листья молодой черемши, свеклы или капусты — тут начинается праздник для гурманов! Конечно, есть еще мясное великолепие — фыдччын! Но это отдельная песня Нартов!
Приготовление и вкушение пищи — казалось бы, дело обыденное. Однако есть у осетин особый сакральный смысл в приготовлении трех ритуальных пирогов — символа единства Неба, Солнца и Земли. Круг — геометрический символ, известный во многих традициях как беспредельность, дремлющий перед пробуждением Космос. Так, что любая хозяйка приступающая к приготовлению пирогов — «пробуждает к жизни» самые главные силы и чувства своей души и сердца.
Рецепт и процесс приготовления пирогов прост, но требует от мастерицы особой сноровки. Когда готовые пироги уже на фынге — старший на пиру, в доме или в святилище произносит молитву, первая часть которой всегда обращена к Создателю — Хуыцау:
«Дуне чи сфæлдыста, иунæг æмæ кадджын Хуыцау, Табу дæхицæн!»
Мир, Вселенную сотворивший, единый и славный Бог, Слава тебе!
«Хуыцау, ахъаз бакæн. Хуыцау, радт дæ зæдты хорзæх, Уæларв дæ дзуæрттæн барст фæуæд, Зæххыл та дæ кувæндæттæн…»
Создатель, окажи нам содействие, дай нам свою милость! На небе пусть будут угодны (эти пироги) твоим небожителям, А на земле твоим святилищам, И пусть легко доходит до тебя наша молитва….